帮忙处理这些鱼，把鱼剖开，去掉里面的内脏。死掉的鱼里面的鱼肠就不能吃了，把鱼胆除掉以后，全部都拿来煮给煮吃。

把鱼剖开清洗干净以后，再把鱼切成一小块一小块的。放到一个大陶瓷坛子里面，倒进去好几包食盐，就像腌咸鱼一样。

其实腌鱼烤鱼干是有很多讲究的，做的好的鱼干比吃新鲜的鱼还要好吃。

把鱼用适量的盐腌一段时间以后，再把鱼拿出来，沥干鱼块上面的盐水。

接下来鱼干有两种做饭，一种是晒。把鱼盐过沥干以后，放到事先准备好的架子上面摆放整齐，放到阳光下晾晒。

一般晾晒两三天的时间就差不多了，不过也不能晒的太干。晒太干的鱼干味道会变差，吃起来的时候好像有一种咬木头的感觉。

不要问为什么吴飞知道，因为以前读初中的时候吃过很多的鱼干。有时候为了能过使鱼干保存的时间久一点，就会把鱼干晒的很干。

这样的鱼干就算是助老吃的时候煮很久，吃起来的时候还是会有一种咬木头的感觉。

其实吴飞喜欢用另外一种方法做成的鱼干，那就是烤鱼干。

同样的把腌过的鱼干晒一段时间，不过晒的时间要短很多，把鱼干表面的水分晒干就可以了。

在炉子里面烧火，再火的上面撒上一层锯木灰，然后再把摆放的密密麻麻的鱼干放在火上面烤。

烤的时间可是要比晒的时间长多了，并且一次不能烤很多。不像晒鱼干，只要场地和架子足够，一次晒多少都可以。

而烤鱼干需要再灶上面烤，一户人家一般也就只有一口灶，所以不能一次烤很多。当然，那些家里有大烤箱的人都是土豪，在吴飞他们这里，就没有谁家有大烤箱的。

烤鱼的时候要注意不要出现明火，每年都有烤鱼的，由于火烧的太大，或者是上面盖的锯末烧了起来，把烤的鱼全部都烧掉了的，每年总是会有几个。

其实在农村，以前每家每户过年的时候都会做一些烤鱼、烤腊肉、烤腊肠，做的多的，能够吃到来年的端午前后。

不过这些年，在农村做这些烤腊味的人少了很多，很多都是去市场上面直接买现成的。