第一千九百九十九章 徒弟小考(1 / 2)

“此次小考的题目,是烹饪鱼的美食,煎炒蒸煮烧等烹饪手法没有具体要求,配菜也没有限制,只要主料是鱼就行,题目开放性很大,你们随意发挥。”袁州直接言简意赅说明主旨。

“知道了,师傅。”徒弟们得到具体的消息,内心总算是松了一口气。

袁州说完主要的事情,就将接下来监督事宜交给了程招妹,自己找一个地方坐了下来,等待结果。

“你们后面是为此次小考准备的各种食材,我已经尽量准备了很多的食材了,如果一会有谁选食材的时候发现没有,请及时提出来,我们会酌情帮忙解决,现在我宣布袁门第一次小考正式开始。”程招妹一副大师兄的派头,显得格外稳重。

他说的也没错,为了此次鱼的主题,他准备了上百种鱼的种类,包括淡水鱼和海鱼,活的,干货都有,基本满足不同菜系不同国家地域的人的需求,但是也可能有偏差,所以才将话说在前头。

“明白了大师兄。”大家回答完以后就开始各自散开,到屋子的后半部分去选食材。

袁州所选的题目,倒是十分广泛的,不管是哪个菜系肯定都有关于鱼的菜,不管是国内外都是吃鱼的,并没有那么多禁忌,这样可以更多的了解情况,毕竟袁州没有忘记他还有两个外国菜的弟子呢。

程招妹宣布完开始以后就来到袁州身边,站在他身后,看着师弟师妹们忙碌着,从中发现问题以及找自己的问题。

他跟袁州学习久了也学到了袁州“三人行必有我师焉”的做法,很多人都说程招妹是越来越沉稳了,很有他师傅的风范。

每当这个时候,程招妹就会开心得仿佛是个百多斤的胖子。

“叮铃哐啷”

虽限定了主材,但大家都是厨艺方面的名家,即使不能跟程招妹比也是八仙过海,各显神通。

袁州没有规定具体的时间,不过徒弟都不约而同还是加快速度,一点也不希望浪费时间。

这是从袁州身上学到的第一课,合理利用时间。

第一个做好的是有主场优势而且有着拿手好菜六味水煮鱼的曹之蜀,不过他今天并没有做水煮鱼,而是做了其他的种类,这是他此次看了袁州的笔记有所感悟出来的东西,他想要试试。

“师傅,请您尝尝看。”曹之蜀看其他的师兄师弟师妹们都没有做好,便先端着盘子来到袁州的面前。

“我今天做的是清蒸鲫鱼,请师傅品尝看看。”小心地将盘子放到袁州面前,曹之蜀便恭敬地站在一边。

曹之蜀选用的盘子是一个鱼形的盘子,一头像是鱼头的位置,一头像是鱼尾的位置,上面有浅浅的纹路,仿佛是鱼尾上面的纹理,一条鲫鱼卧在上面,鱼身上有着切成细丁的香菇以及冬笋片,还有一些肉色的火腿,颜色看着就很分明。

鲫鱼事先是处理过的,背部鱼肉厚实的地方,被用刀切过了,露出了里面白嫩的鱼肉,在深色鱼皮的衬托下越发显得白嫩。

一股子鱼肉的香味伴随着其他材料的香味混合在一起散发出来,十分吸引人。

“曹师弟的实力还是不容小觑的。”程招妹心里嘀咕道。

“加了柠檬和紫苏?想法不错。”袁州闻了闻就知道曹之蜀的用料情况。

“是的师傅,是我看了您的笔记改良了一下的,请师傅试一下看看。”曹之蜀对于袁州能够一下子就猜出其中乾坤一点也不惊讶。

即使他只是在腌鱼的时候滴了一点柠檬汁在里面,但是袁州这样的行为才算是基本操作,没有什么值得惊讶的。

袁州拿起筷子夹了一小块厚实的背肉放进嘴里慢慢品尝。

“腌制的时间还是比较准确的,不过蒸的时候可以适当的少一两分钟具体自己掌握,鱼肉会更鲜