第一千八百五十一章 刀工近乎魔术(1 / 2)

“文思豆腐,哦?终于有人点这道菜了。”袁州听到苏若燕报菜名,内心不由感慨。

自从袁州掌握完整的淮扬菜之后,就一直等人点这道菜,没想到最后会是一帮外国人来点。

文思豆腐是传统淮扬名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

现在有很多人介绍这道菜,为了突出刀工,会抹掉这段历史,说叫文思的原因是,是因为豆腐丝如文思泉涌而出,是很生动形象什么什么的。

但实际上,没有那么复杂,文思是人名,这是历史上记录得清清楚楚的,清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”

文思和尚不仅喜欢舞文弄墨,也喜欢研究吃的,这个文思豆腐就是他研究多年的集刀工之大成的作品。

系统曾经说过,等到时机成熟,会获得名人失传菜肴,但至今为止没见着,袁州琢磨着是不是系统把这事忘记了?

好吧,距离领取苏菜已经两年多过去了,袁州自己也忘记这事了。

“安吉洛这道菜真的没问题吗?”莫利确定性的问了一句,因为点菜的时候,安吉洛是在手机里保存好的中文菜名。

“没问题,这道菜很好。”在安吉洛的认知中,文思豆腐这都菜就相当于是把布丁切成丝。

当时看完形容词,安吉洛第一反应是,华夏厨师真会开玩笑,那怎么可能。

卢卡几个人心里面就没有这些弯弯绕绕,他们虽然觉得袁州不答应雕刻,就连金钱攻势都没有任何意义,也就放下了心思,打算吃一顿好的补补。

虽然他们来之前对于袁州的了解并不多,但是还是翻到了关于袁州被名厨联合会邀请加入的新闻,因此卢卡三人的目标是牛排。

所以在安吉洛之后纷纷按照自己的习惯点了牛排,毕竟他们刚刚翻了翻菜单,发现就算是他们习惯吃牛排,今天也是长了见识了,原来牛排还可以有这么多种类和花样。

“华夏名厨联合会主席,光是这餐单,我觉得就秒杀了我们国家的好多厨师。”

“上百种牛排,即使是专门的牛排大师也办不到。”

“反正如此完全,我是第一次见到。”

卢卡几人小声议论,期待感达到顶点。

袁州倒是没有特意注意卢卡几人,对于他来说,下午的事情已经过去了,虽然拒绝了好几千万,但是袁老板在乎钱吗?

在乎吗?

当然……在乎。

但还是厨艺重要。

安吉洛点完餐后,其他食客也点完了,拿到苏若燕报上来的菜单,袁州就开始按照先后顺序一个个来做。

在浩如烟海的华夏饮食文明中菜系多半都是有南北之分的,豆腐自然也不会例外,有南北豆腐之分,这里并不是甜咸的分别,主要区别在于点豆腐的材料不同。

南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90左右。

北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85左右。

总结出来,北豆腐含水量更少,故豆腐味更浓,容易烹汤菜,而南豆腐适合麻婆豆腐。

而文思豆腐因为制作手法的关系采用的就是用盐卤水点制的北豆腐。

袁州作为握有五个菜系的男人,因此有些使用比较频繁的食材,可以提前制作的,他都会提前动手制作,恰好豆腐就是其中之一。

也亏得,厨神系统还有个名字厨房黑科技系统……

袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐,因为是用盐卤水点的,因此不如石膏点的那么洁白如玉,反而微微泛着一点黄,切面上还有